• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 beringelas
• 1 pimento vermelho
• 0,5dl de azeite
• sal e pimenta
• 2 rolos de massa quebrada
• 3 queijos mozzarella frescos
• 1 gema
• 2 c. de sopa de leite

Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, pique os alhos e corte as cebolas em gomos. Lave as beringelas, retire-lhes as extremidades e corte-as em cubos. Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhes as sementes e peles brancas e corte-o em tiras finas. Ligue o forno a 180ºC. Num tacho, aqueça o azeite, junte os alhos e a cebola e deixe refogar durante um minuto. Adicione depois a beringela e o pimento, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os legumes fiquem macios. Retire do lume e coloque a escorrer num passador de rede. Forre uma tarteira com um dos rolos de massa quebrada, pique o fundo com um garfo e apare os bordos. Corte os queijos mozzarella em fatias e disponha metade na tarteira, em camadas. Coloque os legumes por cima e cubra com o restante queijo. Numa tigela, bata a gema  com o leite, pincele os bordos da massa, cubra com a outra parte da massa e apare os bordos. Se quiser, faça uns enfeites com as sobras da massa, coloque-os por cima, pincele tudo com o resto da gema e leve ao forno durante 45 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.