• 1 peru
• sal, 2 limões e 2 laranjas
• 4 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 2c. sopa de pimenta-preta em grão
• 6 cravinhos
• 5dl de vinho branco
• 1dl de aguardente
• 1 pé de aipo
• 1c. de colorau
• 80g de margarina
• Recheio:
  • 250g de miolo de pão
  • 1 chouriço caseiro
  • 150g de figos secos
  • 100g de amêndoas
  • 2c. sopa de salsa picada
  • pimenta

No dia anterior, coloque o peru num recipiente coberto com água e tempere-o com bastante sal, os limões e as laranjas cortadas às rodelas, o louro, a salsa, a pimenta em grão, os cravinhos, o vinho branco, a aguardente e o aipo aos pedaços. No dia da confecção, escorra o peru da marinada e coloque-o num tabuleiro de forno. Na picadora, triture todos os ingredientes indicados para o recheio e tempere ainda com sal e pimenta. Assim que estiverem triturados, recheie o interior do peru. Depois de rechear a carne, ate as pernas e as asas do peru com fio de cozinha, e em volta dele, disponha os ingredientes sólidos da marinada. Polvilhe o peru com o colorau e barre-o com a margarina, levando a assar por quatro horas a 190ºC. Regue ocasionalmente com o molho.