• 2kg de perna de porco sem osso
• 2 folhas de louro e cravinho-da-índia
• 1 laranja (raspa e sumo) e sal
• 4c. de sopa de compota de laranja
• 1c. de sopa de mel
• 1kg de batatas cozidas com a pele
• 1 ramo de tomilho fresco

Coloque a carne numa panela grande, juntamente com as folhas de louro, cravinho e a raspa de laranja. Cubra com água fria, tempere com sal e leve ao lume. Assim que levantar fervura, tape a panela e cozinhe durante uma hora e 20 minutos. Retire a carne do caldo e reserve durante 15 minutos. Remova a pele, deixando uma camada de gordura. Transfira para um tabuleiro refractário e espalhe mais cravinhos-da-índia. Misture a compota com 1c. de sopa do sumo da laranja e o mel. A seguir, pincele a carne. Junte as batatas peladas, o tomilho e leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 30 minutos. A meio do tempo, reduza a temperatura para 170ºC. No fim, retire do calor e sirva a carne cortada às fatias com as batatas.