• 1 peru de 5kg
• 2 limões e 2 laranjas
• 8 dentes de alho
• 2 cebolas e ½ alho francês
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de tomilho
• 1c. de sopa de cravinho
• 1c. de sopa de pimenta preta em grão
• 4 paus de canela
• sal e 1l de vinho
• 2,5dl de bagaço
• margarina para barrar
• 100g de tomate cereja
• folhas de salva para decorar

Recheio:

• 1dl de azeite
• 50g de frutos secos
• 50g de frutos cristalizados
• 1 ramo de salsa
• 100g de espargos verdes cozidos
• 100g de bacon
• ½ broa de milho
• 2dl de caldo de carne, sal e pimenta

De véspera, limpe o peru e disponha-o num recipiente grande. Tempere com os limões e as laranjas cortadas às rodelas, o alho, as cebolas e o alho francês às fatias, a salsa, o tomilho, o cravinho, a pimenta em grão e os paus de canela. Cubra com água e tempere com sal em abundância. Regue com o vinho e o bagaço e deixe tomar gosto até ao dia seguinte. No dia, escorra o peru da marinada e reserve tudo. Para o recheio, refogue no azeite a cebola e os alhos da marinada picados. Junte depois os frutos e a salsa picada. Envolva os espargos e o bacon aos pedaços e a broa aos cubos. Regue com o caldo de carne quente. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar entre dois ou três minutos. Por fim recheie o interior do peru com este preparado. Ate as pernas e as asas do peru com fio de cozinha e coloque-o num tabuleiro por cima dos ingredientes sólidos da marinada. Barre o peru com margarina e leve ao forno por três horas, a 190ºC, regando de vez em quando com o líquido da marinada. Passado o tempo estipulado, transfira a carne para o recipiente de servir, solte o fio de cozinha e decore com o tomate cereja e folhas de salva. Acompanhe com arroz.