• 1,5kg de cabrito com os miúdos
• sal e pimenta
• 1c. de chá de colorau
• 1c. de chá de massa  de pimentão
• 2dl de vinho branco
• ½ chouriço de carne
• 2 cebolas
• 1 pimento vermelho
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1dl de azeite
• 1c. de chá de açafrão
• 4 dentes de alho
• 300g de arroz
• 5dl de água
  

Corte o cabrito aos pedaços grandes e tempere-os com sal, pimenta, o colorau, a massa de pimentão, o vinho, o chouriço às rodelas, as cebolas aos gomos, o pimento às tiras e o tomilho. Deixe tomar gosto por quatro horas. Coloque o cabrito regado com o azeite no forno e deixe assar durante cerca de 35 minutos a 220ºC. Entretanto, escorra o molho para um tacho e junte os miúdos assados cortados aos pedaços. Junte o açafrão e os alhos picados, acrescente o arroz e regue com 5dl de água quente. Tempere com sal e cozinhe lentamente por 12 minutos. Sirva com o cabrito assado num recipiente à parte.