• 4 beringelas
• 3 cebolas
• 150g de cogumelos
• 2 gemas
• 1 copo de molho de tomate
• 80g de miolo de pão
• 4 c. sopa de azeite
• sal, orégãos e salsa

Lave, seque e corte as beringelas ao meio (longitudinalmente) e esvazie-as com cuidado. Pique a polpa extraída e refogue-a com a cebola picada. Acrescente os cogumelos, a salsa e o miolo de pão. Refogue bem toda a mistura. Tempere com sal e pimenta e retire do lume. Acrescente ao preparado anterior as gemas de ovo e ligue bem. Recheie as beringelas e junte um pouco de molho de tomate. Coloque as beringelas numa travessa de ir ao forno, regue com um fio de azeite e cozinhe no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Por fim, enfeite com um raminho de salsa.