• 2c de sopa de manteiga
• 3c de sopa de farinha de trigo
• 5dl de leite
• 200 g de peixe cozido, sem peles e espinhas
• 2 gemas
• salsa, sal e pimenta preta
• 1 limão
• farinha, 2 ovos e pão ralado para panar
• óleo para fritar

Derreta a manteiga numa caçarola pequena. Junte a farinha e cozinhe mexendo sempre até começar a alourar. Adicione o leite, aos poucos, mexendo até obter um creme espesso. Retire do lume, adicione o peixe desfiado, as gemas batidas e a salsa picada. Tempere com sal, pimenta e o sumo de limão. Deite o preparado numa taça, tape com película aderente e guarde no frigorífico durante pelo menos umas horas e molde então os croquetes. Passe-os por farinha, em seguida por ovos batidos e, por ultimo, por pão ralado. Frite os croquetes em óleo fervente. Escorra o excesso de gordura e sirva quente ou frio com salada.