• 800g de cojinova
• 2 limões (sumo)
• 600g de batatas
• 8 fatias de paio
• 1dl de vinho branco
• ¼ de cubo de caldo de carne
• 1 c. de sopa de coentros picados
• sal, pimenta, óleo e azeite

Tempere as postas de cojinova com sal, pimenta e o sumo de limão. Reserve-as. Descasque as batatas e corte-as às rodelas. Frite-as em óleo abundante. Retire-as e escorra-as sobre papel absorvente. Core a cojinova em azeite, de ambos os lados, e quando começar a ganhar cor junte as fatias de paio e refresque com vinho branco. Retire o peixe e adicione ao molho da fritura o cubo de caldo de carne. Deixe apurar, fervendo lentamente. Polvilhe com os coentros picados e retire do lume. Coloque as batatas fritas numa travessa. Sobreponha-lhes as postas de peixe e o paio. Regue com o molho de carne e sirva, decorado a gosto.