• 1 kg de castanhas
• sal e erva-doce
• 2 gemas e 40g de manteiga
• 800g de filetes de maruca
• 200g de presunto fatiado
• 4 dentes de alho e 1dl de azeite
• pimenta e 1 limão
• 1 ramo de salsa

Coza as castanhas em água temperada com sal e erva-doce. Descasque e retire a pele, reduza metade a puré e adicione as gemas e metade da manteiga. Envolva tudo e rectifique os temperos. Disponha o puré sobre metade dos filetes e cubra com os restantes. Enrole em volta, da largura do filete, uma fatia de presunto. Prenda com um palito e coloque num tabuleiro com as restantes castanhas e os alhos picados. Regue com o azeite, por cima, e leve ao forno, por 25 minutos a 200ºC. No final, polvilhe com pimenta e regue com gotas de sumo de meio limão. Decore com gomos de restante limão e salsa. Sirva de seguida.