• 1 kg de tamboril
• 1 alho francês
• 2 chalotas
• 2 laranjas
• 1 cálice de vinho branco
• 6c. de sopa de azeite
• 1c. de sopa de pão torrado
• salsa picada, sal e pimenta

Divida o peixe em dois filetes, fazendo um corte longitudinal no centro e elimine a espinha e a pele se tiver. Lave e arranje os legumes. De seguida, corte-os em juliana e pique uma mão cheia dos mesmos. Corte em fatias, metade de uma laranja descascada. Esprema o sumo da outra metade e adicione ao vinho. Numa caçarola, deite uma colher, de sopa, do azeite, os legumes picados e a laranja cortada em fatias. Adicione salsa picada, o pão ralado e tempere com sal e pimenta. Envolva tudo muito bem e salteie. Recheie o peixe com esta mistura e ate-o com fio de cozinha. Numa caçarola antiaderente, salteie os legumes em juliana com uma colher, de sopa, de azeite, durante dois minutos. Tempere o peixe com sal, pimenta, um fio de azeite e o vinho com o sumo de laranja. Leve-o ao forno previamente aquecido a 180º C, durante 30 minutos. Regue de vez em quando com o molho que se vai formando. Corte a laranja restante em fatias e salteie num pouco de azeite e sal. Sirva o peixe cortado em fatias grossas e guarnecido com as fatias de laranja e a juliana de legumes.