• 1kg de pão de centeio
• 4 postas de salmão
• 2,5dl de azeite
• 6 dentes de alho
• 2l de água
• 2 gemas
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de coentros
• 2c de sumo de limão
• farinha, sal e pimenta

Corte o pão às fatias finas e reserve. Tempere o salmão com sal e pimenta, passe-o por farinha e frite-o em metade do azeite. Reserve-o ao calor. Corte quatro dentes de alho às laminas e aloure-os no azeite em que fritou o salmão. Transfira para um tacho, junte o pão e envolva bem. Tempere com sal e pimenta e verta a água, aos poucos,  mexendo sempre. Retire do lume, envolva as gemas e reserve. Triture os outros alhos com o azeite restante e com a salsa, os coentros, sal, pimenta e o sumo de limão. Rectifique os temperos. Sirva este molho sobre o salmão e acompanhe com a açorda.