• Para o recheio:
  • 2 curgetes
  • 3 tomates
  • 0,5dl de azeite
  • 4 ovos
  • 2dl de natas de soja
  • noz-moscada
  • sal e pimenta
• Para a massa:
  • 250g de farinha
  • 1 pitada de sal
  • 125g de margarina
  • 1 ovo
  • 0,5dl de água
  • farinha para polvilhar

Comece pela massa: Peneire a farinha, coloque-a numa bancada, junte a pitada de sal e a margarina cortada em cubinhos e mexa com as pontas dos dedos até obter uma espécie de areia. Junte então o ovo, comece a amassar e vá juntando a água aos poucos e amassando sempre até se deslocar da bancada. Deixe descansar durante 30 minutos. Ligue o forno a 180ºC. Lave as curgetes e os tomates e corte-os em rodelas. Aqueça uma frigideira com o azeite, junte as rodelas de curgete e deixe corar de ambos os lados. Retire da frigideira e reserve. Numa tigela, bata os ovos com as natas, tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Estenda a massa que preparou numa superfície polvilhada com farinha, forre com ela uma tarteira, apare os excessos e pique o fundo com um garfo. Coloque as curgetes sobre a massa, junte as rodelas de tomate, regue com o preparado das natas e leve ao forno durante aproximadamente 35 minutos. Verifique se a quiche está totalmente cozinhada, retire-a do forno, deixe-a arrefecer, desenforme-a e sirva-a decorada a gosto.