• 50g de fermento de padeiro
• 3,5dl de leite
• 725g de farinha
• 1 ovo
• 2 gemas
• 90g de açúcar
• 70g de manteiga
• 1/2 raspa de limão
• 2c. de sopa de rum
• farinha, açúcar e óleo

Dissolva o fermento em 2dl de leite morno e adicione-o a 125g de farinha. Amasse bem e misture o ovo e as gemas. Deixe levedar em local aquecido, até formar bolhas à superfície. Junte o açúcar, o restante leite, amornado com a manteiga, as raspas de limão, o rum e, por fim, a restante farinha (600g). amasse tudo muito bem, deixe a massa a levedar, tapada até atingir o dobro do volume. Retire pequenas porções e molde bolas. Coloque-as a levedar, tapadas com um pano, sobre uma tábua polvilhada com farinha. Frite as bolas em óleo quente, virando-as para fritarem todas por igual. Escorra-as sobre papel absorvente, ainda quentes, passe-as por açúcar. Depois de frias, abra-as e recheie-as com creme de pasteleiro.

Creme de Pasteleiro:

Ferva 5dl de leite. Misture 150g de açúcar com 75g de farinha. Adicione-lhes dois ovos e duas gemas, uma de cada vez. Mexendo sempre, junte uma pitada de baunilha e verta o leite em fio. Leve a lume brando, até engrossar. Retire do calor e continue a mexer, até arrefecer um pouco. Transfira para outro recipiente e deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente.