• 40g de manteiga
• 45g de farinha
• 2,5dl de leite
• 4 gemas
• 200g de peixe cozido
• 5 claras
• manteiga, sal, pimenta e noz-moscada

Ligue o forno a 200ºC. Em seguida, unte uma forma com manteiga e reserve. Entretanto, leve a manteiga ao lume e quando esta derreter, junte a farinha aos poucos. Envolva bem, sem deixar de mexer. Aqueça o leite até ficar morno. Adicione-o, em fio, pouco a pouco e mexendo sempre, até obter um creme consistente e liso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte as gemas, uma a uma, e o peixe previamente picado. Envolva, com cuidado, o preparado nas claras em castelo. Coloque na forma e leve ao forno. Retire e sirva de imediato.