Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão e deixe tomar gosto por alguns minutos. Lave bem as batatas. Corte-as ao meio e coza-as em água temperada com sal e o louro. Pique os alhos e a cebola, limpe o tomate de peles e sementes, corte-o aos cubos e reserve. Escorra as batatas, já cozidas, e core-as no azeite. Passe os filetes por farinha e frite-os na mesma gordura, das batatas. Depois de fritos escorra-os sobre papel absorvente. À gordura, que ficou, junte os alhos e a cebola, deixe alourar um pouco e acrescente o tomate. Refogue tudo ligeiramente e junte o tomilho em pedaços. Sirva os filetes, acompanhe com as batatas e regue com o molho.