• 500g de lombo de bacalhau demolhado
• 3 ovos e 600g de batatas
• óleo ou azeite para fritar
• sal e 4 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2,5dl de azeite
• 1 folha de louro
• 8 tomates
• 1 ramo de salsa
• Molho
  • 70g de manteiga
  • 30g de farinha
  • 5dl de leite
  • 1,5dl de natas
  • sal e noz-moscada

Coza o bacalhau em água fervente por dez minutos. À parte coza os ovos. Reserve. Descasque as batatas, lave-as, corte-as aos quartos e frite-as em gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e tempere com sal. Reserve. Refogue 2 cebolas e os alhos, ambos cortados às rodelas finas, em 1dl de azeite. Junte a folha de louro, o tomate aos pedaços, limpo de pele e sementes, e deixe amaciar. Reserve. Aloure as outras cebolas às rodelas no restante azeite e junte o bacalhau lascado, limpo de pele e espinhas, assim como o molho de tomate e as batatas fritas. Envolva tudo e deixe apurar um pouco. Entretanto, prepare o molho, derretendo a manteiga. Envolva a farinha e junte aos poucos o leite misturado com as natas. Tempere com sal e noz-moscada e mexa sempre até espessar. Distribua o preparado de bacalhau por quatro recipientes individuais refractários, untados com manteiga. Disponha por cima os ovos cortados às rodelas e regue com o molho. Leve ao forno a 180ºC, até alourar. Retire do calor e sirva o bacalhau, decorado com a salsa. Acompanhe com esparregado.