• Massa
  • 2dl de água e sal
  • 1 casca de limão
  • 1c. de sopa de manteiga
  • 200g de farinha
• Recheio
  • 300g de bacalhau cozido e lascado
  • 1 cebola e 2 dentes de alho
  • 1c. de sopa de margarina
  • 1c. de sopa de farinha
  • sal, pimenta e 2 ovos
  • 1 ramo de salsa
  • 100g de pão ralado
• óleo ou azeite para fritar
• alface para decorar

Para a massa, leve ao lume a água com a casca de limão e deixe ferver por três minutos. Remova a casca de limão e tempere com sal. Junte a manteiga e, assim que derreter, retire do calor. Adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente, até formar uma bola que se descola do tacho. Transfira para uma mesa de trabalho e trabalhe-a até arrefecer. Entretanto, prepare o recheio, cozendo o bacalhau por cinco minutos. Deixe arrefecer dentro do caldo. Refogue a cebola e os alhos picados na margarina. Junte a farinha e 2dl do caldo, aos poucos mexendo sempre até obter um creme. Junte o bacalhau, limpo de peles e espinhas e lascado. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Tenda a massa finamente e corte às rodelas com 10 cm de diâmetro. Disponha uma pequena porção do recheio, sobre cada rodela. Dobre ao meio e pressione as extremidades para o calor. Passe pelos ovos batidos e pelo pão ralado e frite em gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva os rissóis sobre folhas de alface.