• 1 kg de batatas cozidas com a pele
• 4 gemas e 2c. de sopa de manteiga
• sal, pimenta e noz moscada
• 400g de camarão 20/30
• 4 postas de espadarte
• 1c. chá de colorau
• sumo de ½ limão
• 1 ramo de coentros
• ½ alho francês
• ½ pimento vermelho e 1 talo de aipo
• 4 dentes de alho e 1dl de azeite

Pele e reduza as batatas a puré. Envolva as gemas e metade da manteiga. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Transfira para um saco de pasteleiro, munido com boquilha frisada, e disponha rosetas de puré num tabuleiro, forrado com papel vegetal e untado com a restante manteiga. Leve ao forno a 200ºC, durante 20 minutos. Descasque o camarão, deixando a cabeça e a ponta da cauda. Junte ao peixe e tempere com sal, pimenta, colorau, o sumo de limão e parte dos coentros. Coloque o alho francês às rodelas, o pimento às tiras finas, o aipo e os alhos aos pedaços e os restantes coentros, num recipiente refractário. Por cima, disponha o peixe e o camarão às camadas alternadas. Regue com o azeite e leve ao forno a 200ºC, durante 25 minutos, regando de vez em quando, com o próprio molho. Retire do calor e sirva de seguida com as rosetas de batatas.